Accueil d'enfants souffrant d’allergies alimentaires en restauration collective

par AFDN

Du 17 septembre 2020 à 09:30 au 18 septembre 2020 à 17:30

Accueil d'enfants souffrant d’allergies alimentaires en restauration collective

par AFDN

Du 17 septembre 2020 à 09:30 au 18 septembre 2020 à 17:30

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Tarif adhérent à titre personnel

Inscription soumise à TVA (20,00 %)

Ce tarif adhérent est valable uniquement pour une prise en charge financière personnelle par l'adhérent à jour de cotisation 2020.

500,00 €

Tarif non adhérent / tiers payeur

Inscription soumise à TVA (20,00 %)

Ce tarif est valable dans le cas d'une prise en charge financière par un tiers payeur ou par un non-adhérent.

610,00 €
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Formation organisée par l’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes

 

Accueil des enfants souffrant d’allergies alimentaires en restauration collective 

Paris, les 17 et 18 septembre 2020

au siège de l'AFDN, 35 allée Vivaldi, 75012 Paris

Ouvert aux Diététiciens enregistrés au répertoire ADELI, adhérents ou non à l’AFDN

A savoir : L'AFDN est organisme de formation déclaré sous le n° 11 7537118 75, certifié Data-dock.

 Intervenant 

 

  • Emilie CAPELLI, diététicienne nutritionniste , au Conseil Départemental du Doubs

 

 

 Objectifs de la formation 

  • Objectif 1 : Caractériser les allergènes pour mieux repérer les aliments et catégories d'aliments à risques.
  • Objectif 2 : Appliquer les bonnes pratiques de préparation et de service des repas aux enfants allergiques.
  • Objectif 3 : Sécuriser le parcours de l’enfant dans la restauration collective.
  • Objectif 4 : Connaitre la réglementation en vigueur

 Programme

 Horaires : 9h30/12h30 – 13h30/17h30

1ère journée:

Matinée

Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ?

-        Définition et différences avec les intolérances

-        La manifestation des réactions allergiques (et différence avec les intolérances)

-        Les allergies alimentaires des enfants les plus fréquentes

-        L'évolution des risques et manifestations des allergies selon les âges

 Les principaux allergènes

-        Les 14 ADO : Allergènes à Déclaration Obligatoire

-        Autres allergènes fréquemment rencontrés

-        Prévalence des différents allergènes selon les âges

  

Après-midi

La réglementation en vigueur

-        Le Règlement INCO

o   Etiquetage des produits emballés, pré-emballés ou non pré-emballés, affichage en restauration collective

-        Différentes circulaires concernant le sujet des élèves allergiques

-        Rapport du défenseur des droits « Un droit à la cantine scolaire pour tous les enfants »

-        Les règles à respecter : Sécurité alimentaire et traçabilité

-        La jurisprudence et les responsabilités de chacun

 

2ème journée:

Matinée

Accueillir un enfant allergique en collectivité

-        Le PAI : Présentation, définition, les différents acteurs et leurs responsabilités

-        La maîtrise du risque allergique ; Prévenir les risques d'allergie côté cuisine

-        Le cas des tout-petits en maternelle ou structure d’accueil de jeunes enfants

-        Le cas des modes de distribution en libre-accès (salad’bar) en collèges et lycées

-        L’étiquetage sur la ligne de self

-        Les bonnes pratiques dans l’accompagnement des enfants durant le repas.

-        Les bonnes pratiques dans l’accompagnement des enfants durant les activités scolaires et périscolaires (sorties, classes de neige, ateliers, etc..)

-        Différents cas de figure en fonction de l’âge des convives, du mode de livraison des repas

-        Quelle solution retenir : Repas adapté ou panier repas ?

-        La trousse d’urgence : où est-elle, qui peut/doit l’utiliser ?

-        Présentation de stylos d’adrénaline factice

-        La transmission des informations entre services (santé scolaire, vie scolaire, service restauration, accueil de loisirs).

 

Après-midi

L’intégration psychosociale de l’enfant

-        Impact sur la qualité de vie : Le panier repas, le repas adapté…

-        La prise de repas avec les autres élèves non allergiques

-        Cas des sorties scolaires

L’intégration des contraintes par les professionnels auprès de l’enfant

-        Retour d’expérience de l’affichage INCO dans les collèges du Doubs

-        Les exigences dans les achats de denrées en restauration collective

-        La place du diététicien dans la prise en charge des enfants allergiques en restauration collective (règlementaire, éthique, « déontologique »)

-        La communication auprès de la communauté éducative (dont les parents).

 Evolution des prises en charges des enfants allergiques

-        Diagnostic

-        Induction de tolérance en milieu hospitalier
 

Informations pratiques:

  • Toute confirmation d’inscription est envoyée par mail au plus tard 15 jours avant la formation
  • Toute annulation doit être communiquée par écrit 7 jours avant la formation par mail afdn@afdn.org

 

 


 

 

 

Siège de l'AFDN

35 Allée Vivaldi
75012 Paris
FRA

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