Formation - Goût et éducation sensorielle

par AFDN

Le 26 mars 2020 de 09:30 à 17:30

Formation - Goût et éducation sensorielle

par AFDN

Le 26 mars 2020 de 09:30 à 17:30

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Tarif adhérent à titre personnel

Inscription soumise à TVA (20,00 %)

Ce tarif adhérent est valable uniquement pour une prise en charge financière personnelle par l'adhérent à jour de cotisation 2019 / 2020.

300,00 €

Tarif non adhérent / tiers payeur

Inscription soumise à TVA (20,00 %)

Ce tarif est valable dans le cas d'une prise en charge financière par un tiers payeur ou par un non-adhérent.

410,00 €
Montant à payer :
0 €

Formation organisée par l’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes


Goût et éducation sensorielle

Paris, le 26 mars 2020

au Siège AFDN, 35 allée Vivaldi, 75012 PARIS

Ouvert aux Diététiciens enregistrés au répertoire ADELI, adhérents ou non à l’AFDN

A savoir : L'AFDN est organisme de formation déclaré sous le n° 11 7537118 75, certifié Data-dock.

 Intervenant

  • Nathalie POLITZER, responsable de formation à l'institut du Goût - Paris

 Objectifs de la formation 

  • Acquérir des connaissances récentes sur les mécanismes sensoriels de la dégustation et le plaisir alimentaire,
  • Acquérir les principes pédagogiques de l’éducation au goût,
  • Découvrir des outils d’éducation au goût à destination des jeunes.

 Programme

 Horaires : 9h30/12h30 – 13h30/17h30

1) Mieux connaître les mécanismes sensoriels de la dégustation (sous forme d’atelier) :

  • Le caractère multisensoriel de la dégustation et les interactions entre les sens (ex : influence de la vue sur les autres perceptions sensorielles),
  •  Définir les composantes du « goût » :

                 - saveurs (perçues par la langue) : dégustation de solutions salée, umami, acide, amère, métallique.

                 - arômes (molécules odorantes perçues par voie rétro-nasale) : dégustation d’un même aliment avec et sans la composante aromatique.

                 - sensations trigéminales : piquant, brûlant, rafraîchissant, astringent, pétillant…

  •  Données récentes sur le toucher (somesthésie) : participation de la sensibilité interne du corps (muscles, tendons, articulations) et pas uniquement de la peau.
  • Des différences inter-individuelles importantes dans le domaine des sens chimiques (olfaction et gustation) versus de faibles différences inter-individuelles dans le domaine des sens physiques (vision, audition, toucher).
  • Le vocabulaire de la dégustation
2) Apport des neurosciences pour appréhender le plaisir alimentaire :

  • Le mécanisme du plaisir,
  • Les déterminants des préférences et des aversions.
  • La construction du goût et du comportement alimentaire chez l’enfant (incluant une partie sur la néophobie et la sélectivité alimentaire)

3) Activités pédagogiques autour du goût et de la dégustation :

  • Découverte de programmes et outils pédagogiques,
  • Évaluation des effets de l’éducation au goût sur le comportement et les attitudes alimentaires des enfants.

Informations pratiques:

  • Toute confirmation d’inscription est envoyée par mail au plus tard 15 jours avant la formation
  • Toute annulation doit être communiquée par écrit 7 jours avant la formation par mail afdn@afdn.org  



Siège de l'AFDN

35, allée Vivaldi
75012 Paris
France

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