Formation - Goût et éducation sensorielle

par AFDN

Le 08 septembre 2020 de 09:30 à 17:30

Formation - Goût et éducation sensorielle

par AFDN

Le 08 septembre 2020 de 09:30 à 17:30

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Tarif adhérent à titre personnel

Inscription soumise à TVA (20,00 %)

Ce tarif adhérent est valable uniquement pour une prise en charge financière personnelle par l'adhérent à jour de cotisation 2019 / 2020.

300,00 €

Tarif non adhérent / tiers payeur

Inscription soumise à TVA (20,00 %)

Ce tarif est valable dans le cas d'une prise en charge financière par un tiers payeur ou par un non-adhérent.

410,00 €
Montant à payer :
0 €

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Formation organisée par l’Association Française des Diététiciens Nutritionnistes

 

Goût et éducation sensorielle

Paris, le 8 septembre 2020

au Siège AFDN, 35 allée Vivaldi, 75012 PARIS

Ouvert aux Diététiciens enregistrés au répertoire ADELI, adhérents ou non à l’AFDN

A savoir : L'AFDN est organisme de formation déclaré sous le n° 11 7537118 75, certifié Data-dock.

 Intervenant

 

  • Nathalie POLITZER, responsable de formation à l'institut du Goût - Paris

 

 Objectifs de la formation 

  • Acquérir des connaissances récentes sur les mécanismes sensoriels de la dégustation et le plaisir alimentaire,
  • Acquérir les principes pédagogiques de l’éducation au goût,
  • Découvrir des outils d’éducation au goût à destination des jeunes.

 Programme

 Horaires : 9h30/12h30 – 13h30/17h30

1) Mieux connaître les mécanismes sensoriels de la dégustation (sous forme d’atelier) :
 

 

  • Le caractère multisensoriel de la dégustation et les interactions entre les sens (ex : influence de la vue sur les autres perceptions sensorielles),
  • Définir les composantes du « goût » :

 

                 - saveurs (perçues par la langue) : dégustation de solutions salée, umami, acide, amère, métallique.
 

                 - arômes (molécules odorantes perçues par voie rétro-nasale) : dégustation d’un même aliment avec et sans la composante aromatique.
 

                 - sensations trigéminales : piquant, brûlant, rafraîchissant, astringent, pétillant…

 

  • Données récentes sur le toucher (somesthésie) : participation de la sensibilité interne du corps (muscles, tendons, articulations) et pas uniquement de la peau.
  • Des différences inter-individuelles importantes dans le domaine des sens chimiques (olfaction et gustation) versus de faibles différences inter-individuelles dans le domaine des sens physiques (vision, audition, toucher).
  • Le vocabulaire de la dégustation

2) Apport des neurosciences pour appréhender le plaisir alimentaire :
 

 

 

  • Le mécanisme du plaisir,
  • Les déterminants des préférences et des aversions.
  • La construction du goût et du comportement alimentaire chez l’enfant (incluant une partie sur la néophobie et la sélectivité alimentaire)

 

3) Activités pédagogiques autour du goût et de la dégustation :
 

 

  • Découverte de programmes et outils pédagogiques,
  • Évaluation des effets de l’éducation au goût sur le comportement et les attitudes alimentaires des enfants.

 

Informations pratiques:

  • Toute confirmation d’inscription est envoyée par mail au plus tard 15 jours avant la formation
  • Toute annulation doit être communiquée par écrit 7 jours avant la formation par mail afdn@afdn.org

 

 


 

 

 

Siège de l'AFDN

35, allée Vivaldi
75012 Paris
FRA

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