Alliance Slow Food des Cuisiniers

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L’Alliance Slow Food des Cuisinier.e.s en France est née en février 2016, cette association a pour but de questionner le métier de cuisinier au regard des grands enjeux alimentaires, environnementaux, climatiques et sociaux qui se posent à nous dans notre fonction nourricière.

qui sommes-nous ?

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Notre mission

L’Alliance Slow Food des Cuisinier.e.s en France est née de la volonté de cuisiniers de se réunir pour repenser le métier de cuisinier vis-à-vis des enjeux de société auxquels ils sont confrontés dans leurs cuisines. Face aux enjeux anthropologiques induits par le réchauffement climatique, la disparition de la biodiversité, la cause du bien-être animal et les déplacements de population, les cuisiniers remettent en question ce qu’ils mettent dans leurs assiettes, la manière dont ils cuisinent et doivent tenir compte des nouveaux régimes alimentaires, des difficultés sociales du métier, des enjeux économiques locaux.


L'ALLIANCE EST UN ESPACE DE DIALOGUE, DE DIFFUSION D'IDÉES, DE FORMATION ET DE SOUTIEN.

PRÉSENTATION DE L'ALLIANCE

- L’Alliance des Cuisiniers est issue d’une pensée politique, une volonté de s’engager pour inventer d’autres façons de vivre le métier de cuisinier, pour accompagner un long processus de changement vers des pratiques plus vertueuses.
- L’Alliance milite pour le respect, le maintien et le partage des cultures alimentaires. Elle prône l’universalité du rôle de la cuisine dans toutes ses dimensions, à travers toutes ses expressions.
- L’Alliance offre pour cela un espace concret de discussion et de participation aux changements nécessaires de notre métier, une dynamique locale et internationale fondamentale pour la survie de nos activités professionnelles.
- L’Alliance s’attache aux facteurs d’émancipation des cuisiniers par leur métier dans toutes ses dimensions : sociale, artisanale, environnementale, nourricière, agronomique, culturelle et politique.
- L’Alliance a engagé une réflexion pour créer un ou des lieux et méthodes de transmission des savoirs gastronomiques qui vont des formations initiales des métiers de bouche jusqu’aux savoirs universitaires pour créer des ponts et des connexions entre les deux.

L'Alliance a écrit un manifeste qui définit ses valeurs :

- La cuisine est un métier artisanal.
- Nous tendons à ne cuisiner que des matières vivantes et libres de droit.
- Le « métier de Cuisinier » ne se confond pas avec la « fonction de Chef ».
- L’artisan-cuisinier s’émancipe par son métier. 
- La cuisine doit avant tout remplir une fonction nourricière.
- La cuisine est la traduction des cultures alimentaires vivantes, et en mouvement, des citoyens.
- Nous repensons la formation à la cuisine.
- L’artisan-cuisinier est acteur de la biodiversité et de son territoire.
- Le cuisinier est relié au monde qui l’entoure.
- Le cuisinier participe à la recherche et à la diffusion de savoirs.
- La cuisine n'est pas figée, elle est évolutive et plurielle, elle est émancipée.


Pour l'Alliance, le cuisinier est un acteur essentiel de la transition alimentaire. Voici comment l'Alliance définit le cuisinier de demain :

- Répond aux enjeux alimentaires de société par la cuisine.
- Forme des cuisiniers à une réflexion systémique dans leur métier.
- Produit de l’innovation sociale et redonne goût au métier par l’émancipation. 
- Fédère les acteurs des filières alimentaires durables à travers la cuisine.
- Participe à la transition des filières agricoles par les liens entre métiers.
- Participe à l’ancrage dans les territoires.
- Initie des travaux de recherche artisanale au sein des métiers de bouche.
- Fait de la cuisine une science digne d’être étudiée à l’université.


Siège social

Maison des Associations 29000 Quimper

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MOREAU Colette

05 mai 2020
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MOREAU Colette

05 mai 2020

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