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Présentation du projet

La galactosémie est une maladie génétique rare qui concerne le métabolisme du galactose, un sucre du lait. Les personnes atteintes de galactosémie doivent suivre toute leur vie un régime sans galactose, au risque de développer des complications très sérieuses voire létales.

Afin de diversifier leur alimentation, nous souhaitons tester les taux de lactose et galactose dans certains fromages français AOP. En effet, le processus de fabrication du fromage permet que le lactose et le galactose soient transformés par les enzymes en acide lactique. Les personnes galactosémiques peuvent donc consommer des fromages "affinés" longtemps, dans lesquels il ne reste que des traces de lactose et galactose.

On sait par exemple, que les fromages comme le comté, affinés plus de 12 mois, sont autorisés pour les personnes galactosémiques. Cependant d'autres fromages pourraient également être inclus si l'on connaît leur taux de galactose et lactose.

Seuls les fromages qui contiennent moins de 10 mg de galactose pour 100g de produit fini peuvent être consommés par les personnes galactosémiques.

Origine du projet

L'association Galactosémie France (AFGF) mène des actions en faveur des personnes atteintes de galactosémie et de leurs familles.

Après un sondage auprès des personnes galactosémiques et leur famille, nous avons identifié les fromages et produits laitiers les plus populaires. La liste a été validée par une diététicienne spécialisée dans les maladies métaboliques.

Nous avons choisi en majorité des produits AOP, car le cahier des charges strict de leur fabrication garantit une assez bonne stabilité du taux de galactose et de lactose.

Nous avons également choisi 4 produits non AOP qui sont très populaires.

A quoi servira l'argent collecté ?

Nous serons en mesure d'acheter les échantillons (environ 300g pour chacun des fromages), de les envoyer au laboratoire (coût du transporteur) et de financer les analyses (144€ par échantillon).

Voici la liste des fromages et produits laitiers que nous voulons tester:

1) Reblochon AOP
2) Beaufort jeune AOP
3) Beaufort +12 mois AOP
4) Cantal entre-deux AOP
5) Camembert de Normandie AOP
6) Brie de Meaux AOP
7) Morbier AOP
8) Ossau-Iraty AOP
9) Roquefort AOP
10) Chavignol sec AOP
11) Chavignol frais AOP
12) Saint-Nectaire AOP
13) Comté rapé 3-4 mois marque Entremont
14) Emmental français rapé marque Entremont
15) Raclette de Savoie IGP
16) Beurre

Notre équipe

Le conseil d'administration de l'association est composé de bénévoles uniquement:

Clémentine Bry (présidente), Camille Thérond (vice-présidente), Dominique Thérond (trésorier), Claire Bouchet, Nathalie Courdent, Louise Courdent, Juliette Duchemin, Lenaig Jaouen, Jean-Loup Martin, et Emilie Yon.

 

820 € collectés
Objectif : 3 500 € Contribuer au projet
20 contributeurs

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Dosage du lactose et du galactose dans des fromages

par Association des Familles Galactosémiques de France

Financé à 23% - 820€ / 3 500€
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