Apéro Transition avec Bruno, meunier-boulanger

A partir de blé bio cultivé dans la Plaine de Versailles, Bruno (Epis & Pains à Chavenay)  écrase lui-même sa farine sur un moulin rudimentaire à meule de granit. Il utilise cette farine semi-complète fraiche – pas plus de 72 heures après mouture- pour le « bonheur de travailler une farine vivante ».

Avec sa petite équipe, il panifie au levain naturel (en fermentation longue), il pétrit peu et façonne à la main. Le pain est cuit dans un four à bois à sole tournante, une étape essentielle pour assurer son gout et la qualité de conservation. Il explique : « La technique de boulangerie paysanne que nous utilisons nous permet de proposer un pain naturel, goûteux, digeste et qui se conserve bien. » Le fournil propose une gamme de pains, des brioches et des cookies. Distribués en Amap, chez quelques revendeurs alternatifs et dans la boutique du fournil à Chavenay, les produits Epis et Pains sont tous bio et leurs ingrédients sont aussi locaux que possible.