DISCIPLES ESCOFFIER PROVENCE MEDITERRANEE
Professionnelle“La cuisine évoluera comme évolue la société elle-même, sans cesser d’être un art… Nous devons chercher en nous-mêmes de nouvelles voies afin de laisser des méthodes de travail adaptées aux mœurs et usages de notre temps” Auguste ESCOFFIER
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Qui sommes-nous ?
La délégation Provence Méditerranée est la représentation régionale de l'Ordre International des Disciples Escoffier :
https://disciples-escoffier.com/
Le principe du Disciple Escoffier
L’égalité entre Disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine, l’organisation de dîners d’Épicure et de Chapitres d’intronisation, la recherche et la réalisation d’actions pour une cause caritative, autant de valeurs que rappelle le Président lors de l’ouverture de chaque cérémonie d’intronisation des nouveaux Disciples.
C'est le sens du serment que chacun prête lors de son intronisation :
« Je fais le serment de transmettre, de servir, et d’honorer la Cuisine, sa culture et son évolution permanente.”
Le titre de « Disciple » nécessite de justifier d’une solide expérience professionnelle. Une écharpe et un diplôme sont ainsi remis au nouveau Disciple :
- Rouge pour les professionnels des Métiers de Bouche,
- Lie de vin pour les métiers de la Salle, de la Sommellerie et de l’Œnologie,
- Verte pour les Producteurs de Talent et Viticulteurs de Qualité,
- Bleue pour les Personnalités, Gastronomes et Épicuriens,
- Orange pour les Jeunes Espoirs.
