Atelier cuisine au Lieu Utile 2024-2025
by le lieu utile
Les séances de ce cycle fermentation, vous permettront de travailler des produits bio et locaux.
Notre cuisinier vous fera découvrir avec passion les techniques et astuces pour recommencer chez vous. L'objectif est de partager et de trouver l'organisation pour reproduire avec succès les recettes.
Atelier d'initiation aux laitages maison: Cet atelier a pour but de vous initier (matériel nécessaire, entretien du ferment, recettes, etc) à la confection de laitages fermentés et fromages frais. Vous repartez avec une production finalisée sur place.
Atelier Pâtes levées: Cet atelier a pour but de vous initier à la confection du pain au levain en effectuant toutes les étapes de production en 2h30. La pâte à pizza et les bretzel seront également présentés pour notre plus grand plaisir! Vous repartirez avec un pain fraîchement cuit.
Atelier Condiments et légumes lactofermentés: Initiation à la lactofermentation des légumes (matériels, modes opératoires, recettes, etc. Production d'une choucroute et de condiments selon la saison. Vous repartez avec une choucroute ou deux bocaux de condiments. Bocaux fournis dans le prix.
Atelier Boissons vivantes: Découverte des boissons fermentées maison à bases de fleurs sauvages (kéfir, kombucha, limonade de fleur, etc.), entretien et production.
Atelier de cuisine utile - 3 technique pour se nourrir toute l'année: Préparation d'une pâte brisée pour une quiche ou tarte aux fruits. Deux plats/une méthode de cuisson: salade céréalienne et galettes complètes.
Atelier de cuisine utile - 3 techniques pour des desserts toute l'année: Trois bases de dessert à décliner selon la saison: le crumble, la tarte aux fruits et le clafouti.
Balade botanique: Découverte des plantes (cueillettes et cuisine de plantes sauvages) dans le cadre d'une balade botanique aux alentours de la Sèvre Nantaise à Vertou au mois de mai, au moment des 48h de l'Agriculture Urbaine.
ADHESION à l'association du Lieu Utile
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Atelier d'initiation aux laitages maison - samedi 5 octobre 2024 16h-19h
1. Introduction à la fermentation 2. Présentation du matériel/choix des matières premières 3. Fromage ail et fines herbes 4. Fromage enrobé d'épice affiné dans l'huile d'olive 5. Coagulation à la présure. 6. Barattage du beurre.
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Atelier cuisine vivante - Pâtes levées - samedi 9 novembre 2024 16h-19h
1. Introduction sur la fermentation 2. Présentation du matériel 3. Pâte à pizza 4. Pâte à bretzels 5. Pain au levain
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Atelier condiments et légumes lactofermentées - samedi 7 décembre 2024 16h-19h
1. Introduction à la fermentation 2. Présentation du matériel et choix des matières premières 3. Production d’une choucroute, 4. Préparation de la choucroute, 5. Production des condiments de saison.
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Atelier cuisine vivante - Pâtes levées - samedi 11 janvier 2025 16h-19h
1. Introduction sur la fermentation 2. Présentation du matériel 3. Pâte à pizza 4. Pâte à bretzels 5. Pain au levain
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Atelier d'initiation aux laitages maison - samedi 8 février 2025 16h-19h
1. Introduction à la fermentation 2. Présentation du matériel/choix des matières premières 3. Fromage ail et fines herbes 4. Fromage enrobé d'épice affiné dans l'huile d'olive 5. Coagulation à la présure. 6. Barattage du beurre.
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Atelier cuisine vivante - Usage des légumineuses - samedi 22 mars 2025 16h-19h
- Houmous/pita et déclinaisons - Curry de légumineuse et déclinaison - Emploi des légumineuses en dessert.
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Atelier cuisine vivante - Pâtes brisées - samedi 7 juin 2025 16h-19h
Concevoir une pâte brisée déclinable toute l'année - Tarte aux fruit meringuée - Quiche et déclinaisons - Tarte aux légumes
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Ballade/initiation aux plantes sauvages comestibles
Aux abords du quartier de la Barbinière à Vertou, nous découvrirons ensemble une quinzaine de plantes sauvages comestibles avant de manger ensemble des préparations culinaires intégrant certaines de ces plantes.
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