La Casserole de Trop

Suite à l'adoption de la loi asile et immigration au parlement le 19 décembre 2023, un collectif de chef·fes s’est spontanément constitué et a souhaité faire entendre la voix d’une profession engagée. 

Ce collectif*, impulsé par deux jeunes chefs franco-colombiens Juan Pablo Rojas Pineda et Esteban Salazar, veut redire à quel point l'ouverture à l'étranger est une chance et une promesse en tous points mais en particulier pour le monde de la restauration. En 1997 la culture RAP se souvient du mouvement lancé par Akhenaton : 11'30 contre les lois racistes. C'est en hommage à ce son que le collectif est né.

Extrait du manifeste qui nous rassemble :

« Parce que nous placerons toujours le talent, l’envie et le courage avant une nationalité, une origine ou un statut administratif. 

Parce ce que nous refuserons dʼappliquer toute mesure discriminatoire envers les étranger·es, contraires à nos valeurs républicaines. 

Nous nous opposons à cette loi et demandons quʼune véritable politique d'intégration, notamment par le travail, soit mise en place, au bénéfice de notre secteur et pour la société toute entière. 

À table, comme en cuisine, chacun·e à sa place en France. » 

*Collectif En cuisine contre la loi raciste composé de chef.fes, de professionnel.les des métiers de bouche et de la gastronomie et d'associations oeuvrant pour l'insertion sociale et professionnelle des personnes étrangères en cuisine dont La Chorba, La Cuisine de Souad, La communauté Ecotable, Ernest, Le RECHO, Refugee Food

Au menu de cette soirée solidaire ? 🍴

Une ribambelle de 22 chef·fes engagé·es ont mis la main à la pâte pour vous concocter non pas un mais trois menus, pour vous laisser l'embarras du choix ! 

👉 Découvrez le line-up de chef·es et les 3 menus ! 

👩‍🍳👨‍🍳 Bérangère Fagart - Harouna Sow - Alberto Rebolledo - Antonin Girard - Priscilla Trâm - Haitam Karajiay - Khanh-Ly Huynh - Beatriz Gonzalez - Tarek Idrissi - Mahir Atia - Thomas Graham - Augustina Medina - Margaux Fary - Ouliana Liveze - Samy Benzekri - Samuel Ducrotoy - Jordan Moilim - Giovanni Passerini - Sasha Guenin - Louise Chevallier - Juan Pablo Rojas Pineda - Esteban Salazar 

MENU A : 

Bérangère Fagart, Alberto Rebolledo

-Aguamato de moule au céleri, cresson et tequila, toast sobrassada et sarrasin

Tarek Idrissi, Priscilla Trâm, Juan Pablo Rojas Pineda

-Pastilla de pleurotes façon méchoui à l'achiote et haricots rouges, laquage miso, condiment flou et vierge de chou-rave

Antonin Girard, Beatriz Gonzalez, Agustina Medina

-Joue de boeuf braisée, purée de pommes de terre au beurre fumé, jus au combawa, raddichio, coriandre et furikake 

Louise Chevallier, Samuel Ducrotoy

-Feuille à feuille, chocolat et sésame

MENU B :

Esteban Salazar, Sasha Guenin, Samy Benzekri

-Maquereau en chermoula colombiana, batbout, crème de patate douce, picadillo y salsa picante 

Sarika Sor

-Persillade de shiitakes, jaune d'oeuf confit au soja, pickles radis, condiment curry vert, mayo à l'ail noir, sel ponzu

Harouna Sow, Haïtam Karajay, Mahir Atia, Ouliana Liveze

-Croquetas au poulet effiloché, soffrito, sauce gribiche au piment végétarien, bouillon de courge

Thomas Graham, Kanh-Ly Huynh, Margaux Fary, Jordan Moilim

-Chou craquelin, diplomate pandan, kumquat et cédrat confit

MENU C (VÉGÉTARIEN) :

Giovanni Passerini 

-Ravioli pomme de terre, scamorza, citron et origan 

Tarek Idrissi, Priscilla Trâm, Juan Pablo Rojas Pineda 

-Pastilla de pleurotes façon méchoui à l'achiote et haricots rouges, laquage miso, condiment flou et vierge de chou-rave

Antonin Girard, Beatriz Gonzalez, Agustina Medina

-Légumes de saison rôtis, purée de pommes de terre au beurre fumé, jus au combawa, raddichio, coriandre et furikake

Thomas Graham, Kanh-Ly Huynh, Margaux Fary, Jordan Moilim 

-Chou craquelin, diplomate pandan, kumquat et cédrat confit

À vos choix ! 

PROGRAMMATION en cours

18h - Ouverture des portes
18h15 à 18h45 - Concert de Amen Viana
19h à 20h - DJ Set & Table ronde
20h à 20h30 - Prise de parole du collectif
20h30 - Début du dîner avec ouverture des stands de la halle à manger
21h30 à 22h - Tombola solidaire
23h - Fermeture des portes