Table Ouverte #8 : Antonin Girard

▬▬▬▬ TABLE OUVERTE #8 ▬▬▬▬

Chaque mois, le temps d’un repas, nous ouvrons les portes de notre restaurant à un·e chef·fe invité·e pour cuisiner en complicité avec notre équipe. 🤝

En ce début d’année 2022, nous sommes heureux·ses de vous donner rendez-vous pour une toute nouvelle édition de nos Tables Ouvertes en compagnie du chef Antonin Girard. 

▬▬▬▬ PORTRAIT ▬▬▬▬
 

Passé sur les bancs de Ferrandi et derrière les fourneaux des maisons australiennes de Tetsuya Wakuda et Tony Bilson, le chef Antonin Girard a développé une cuisine précise et instinctive, fortement infusée à ses voyages asiatiques, le Japon en tête de gondole.

Plus récemment, il a officié en tant que chef résident chez Fulgurances ainsi que dans la cuisine de poche de Lolo Cave à Manger (Paris 9ème) où son travail sur des déclinaisons de yakitori (brochettes) au binchotan (barbecue japonais) a été largement salué par les gastronomes.

À la tête du label Animal Records & Kitchen, Antonin Girard a ouvert l’an dernier avec son équipe le restaurant Pantobaguette, un comptoir culinaire et musique en plein cœur du 18e arrondissement de Paris ! Au menu ? Des tapas à tomber, des assiettes succulentes et inventives, le tout arrosé d’une carte des boissons à la sélection pointue : tout ce qu’on aime !

Soucieux de la qualité des produits et de l’impact environnemental de sa cuisine, le chef privilégie les circuits-courts, au maximum le locavore et prend le temps de visiter et de nouer une relation avec ses producteurs fétiches.

À l’occasion de cette Table Ouverte, le chef s’engage aux côtés du RECHO pour soutenir l’association et ses valeurs. Pour Antonin, ce dîner est l’occasion de transmettre aux cuisinier·es en formation à La Table du RECHO la vocation, le plaisir et la passion de la cuisine. Nous avons hâte de cuisiner ensemble et de vous accueillir lors de cette soirée !

▬▬▬▬ AU MENU ▬▬▬▬

Un dîner en 5 temps, concocté par le chef en complicité avec notre équipe en insertion, à partir d’excellents produits fournis par nos producteurs engagés préférés, et accordé avec 5 vins vivants sélectionnés par notre caviste Paco Mora (Cave d'Ivry). Les bénéfices de la soirée permettront à l'association de renforcer l'accompagnement des personnes réfugiées en formation à La Table du RECHO.

Nous vous dévoilerons le menu dans les jours à venir, gardez l’œil ouvert !

À travers nos Tables Ouvertes, les chef.fes invité.e s’engagent à parrainer LE RECHO pour permettre l’insertion professionnelle des personnes que nos accompagnons au sein de notre restaurant. Un véritable soutien et une belle occasion de cuisiner ensemble pour restaurer le monde !

Grâce à vous, nos bénéficiaires pourront ensuite passer des journées de stage dans le restaurant de leur parrain ou marraine pour une expérience enrichissante et une meilleure compréhension des métiers de la restauration.

Soutenez un projet solidaire et gourmand et aidez-nous à former les restaurateurs du monde de demain !

▬▬▬▬ INFOS PRATIQUES ▬▬▬▬

🗓 Jeudi 20 janvier
🎟 Réservation obligatoire, service unique à 20h. 
🍴 Menu unique en 5 temps, avec ou sans accords mets & vins : de 50€ à 65€
💡 Réserver une place pour ce dîner caritatif ouvre droit à une réduction fiscale : en tant que particulier, vous pouvez déduire 66% de votre participation dans la limite de 20% de votre revenu imposable.
📍 La Table du RECHO • Les Cinq Toits
51 boulevard Exelmans - 75016 Paris
Ⓜ️ Exelmans (Ligne 9)

▬▬▬▬ À PROPOS ▬▬▬▬

👉 LE RECHO
Fondée en 2016, l’association LE RECHO a pour mission de provoquer la rencontre entre populations locales et exilées grâce au langage universel de la cuisine.
Le RECHO se déplace sur les lieux touchés par la crise de l'accueil en France et en Belgique et anime de grands ateliers de cuisine collaboratifs ainsi que des repas solidaires ou chacun·e s'exprime, raconte sa culture et partage librement son histoire avec le plus grand nombre.

En juin 2019, le RECHO a rejoint l'Association Aurore aux Cinq Toits pour y ouvrir un restaurant solidaire d'insertion et rassembler l'ensemble de ses outils logistiques, gagnant ainsi en performance et en capacité de déploiement. L'association a pu investir dans du matériel de pointe à basse consommation d’énergie et pousser sa démarche éco-responsable plus loin encore.

La Table du RECHO devient alors une entreprise d'insertion et forme en son sein sept personnes réfugiées qu'elle accompagne dans une pensée globale de la graine à l'assiette pour leur donner les clés d'un métier à fort impact environnemental et social.


👉 Les Cinq Toits
Poursuivant la démarche initiée par Les Grands Voisins, l'Association Aurore porte un nouveau projet d'innovation sociale et de mixité dans le 16e arrondissement, en partenariat avec la coopérative Plateau Urbain, Yes We Camp et les quarante structures installées dans les locaux.
Sous les toits d’une ancienne caserne de gendarmerie, découvrez un lieu de vie en constante évolution. Près de cinq cent hommes, femmes et enfants partagent un quotidien singulier au sein d'un centre d'hébergement. Venus d'ici ou d'ailleurs, ils sont réfugiés, demandeurs d’asile, travailleurs sociaux, voisins, associations, entrepreneurs, artisans et artistes. Pour quelques temps, ils construisent ensemble un projet : celui de faire vivre un espace ouvert à tous fondé sur l’hospitalité et la rencontre.
Entrez, écoutez, et participez à l’écriture de cette histoire inattendue.

🏠 Les Cinq Toits : un lieu de vie
Près de 350 personnes vivent et dorment aujourd’hui dans le centre. Merci de rester attentifs aux règles du site et de respecter la tranquillité des habitants.