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Pain d'autrefois au feu de bois

par Les Amis de Terramaïre

Le 08 juillet 2017 de 09:00 à 17:00

Pain d'autrefois au feu de bois - Les Amis de Terramaïre

Apprendre à pétrir son pain bio au levain “vivant”

La cuisson des aliments au feu de bois est de moins en moins pratiquée dans notre quotidien, et pourtant, elle réserve d’innombrables qualités au niveau gustatif et pour la conservation des aliments.

Ce mode de cuisson offre un gain en autonomie sur les ressources énergétiques tout en impactant la qualité de notre alimentation. Sans compter les bénéfices indirects : la chaleur générée pour chauffer une maison ou une serre, l’utilisation de la cendre pour fabriquer notre lessive et nos savons ou même amender le sol de notre jardin.!

 

Mais surtout, cela nous permet de relocaliser nos besoins primaires : pas de pétrole, de gaz et d'électricité venant de je ne sais où !! ainsi nous revenons au centre de la gestion de nos ressources et gagnons en autonomie !

 

 

Nous vous invitons à :

  • renouer avec les bienfaits de la fermentation du pain au levain et le pétrissage manuel.

  • partager et échanger des recettes, expérimenter le maniement d’un four à bois pour la cuisson de pains, pizzas, desserts...

  • déguster des mets délicieusement concoctés au feu de bois et retrouver le goût et le plaisir d’une nourriture vivante !

 

Objectif de la formation

  • Découvrir les bases du pétrissage et de la fabrication artisanale du pain au levain avec de la farine artisanale bio et locale.

  • tester la cuisson de différentes préparations culinaires (pizzas, desserts, tartes…) dans un four traditionnel dit “banal”. Tout au long de la session, les stagiaires seront accompagnés par un boulanger professionnel.

Intervenants

  • Juan Castillo, Boulanger & Pâtissier professionnel diplômé du MOF Bernard Pons

  • Fabian Ruiz, Agriculteur,  Animateur en Agroécologie et diplômé en écoconception de l’Universitat Oberta de Catalunya (UOC).

 

Date

8 juillet 2017 de 9h à 17h

 

Programme et déroulé

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Matin de 9h à 12h30

  • Présentation générale

  • Recettes de pain et pétrissage à la main

  • Fonctionnement d’un four à bois : (éléments d’un four, allumage, gestion de la température et du combustible

  • Fournée de la matinée (pizza, pain, gâteaux)

 

Pause déjeuner de 12h30 - 13h30  Repas préparé par

”La cantine de Terramaïre” et cuit au feu de bois    

 

Après-midi de 13h30 - 17h

  • pétrissage à la main

  • pains créatifs : faire de beaux pains aux formes rigolotes!

  • Fournée de l’après midi (quiches, gâteaux, pain,)

 

Tarif :

35€ la journée (repas végétarien de midi compris)

 

Adhésion :

Par obligation légale, les participants aux stages doivent être adhérents à l'association (adhésion stage:5€). Lors de votre règlement, nous vous remercions de penser à ajouter ce montant au prix du stage.

 

Conditions générales :


Arrhes: 25€  non remboursables en cas de désistement. 

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