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Présentation du projet

Nous avons pour ambition de faire de ce livre un manuel technique de référence sur le pain travaillé en pétrissage, fermentation et cuisson naturelles. Il couvrira l'ensemble des étapes nécessaires à la fabrication du pain, de la sélection des semences jusqu'à la cuisson. Un des objectifs principaux consiste à donner une palette de choix techniques éclairés et pas à donner LA recette définitive que tout le monde devrait appliquer pour faire du bon pain. On y détaillera les choix d'ensemencement, de moutures, de fermentation (pour le levain et pour la pâte), de pétrissage, de façonnage, mais aussi les aspects nutritifs et gustatifs. On portera aussi un regard critique sur les évolutions techniques les plus récentes, qui ne sont en général pas abordées dans les manuels : on pense d'abord aux enzymes, sur lesquelles il est difficile de s'informer alors qu'elles sont utilisées massivement dans la filière, mais aussi aux nouveaux OGM, à l'évolution de la valeur meunière, aux fermentations raccourcies, etc.

Origine du projet

Pendant des années, Marc Dewalque a publié des articles historiques, critiques ou techniques sur le pain et toutes les activités qui y sont liées.
Il était plus que temps de rassembler ces écrits passionnants de manière systématique, dans un livre, pour permettre à toutes celles et ceux qui s'intéressent au pain, en professionnels ou en amateurs, d'accéder aux connaissances et à l'expérience d'un boulanger attaché à respecter la vie naturelle du grain et de la pâte. 

A quoi servira l'argent collecté ?

Les dons serviront à couvrir les frais d'édition du livre (travail éditorial, visuels et mise en page).
Ils nous permettront aussi d'assurer une partie des coûts d'impression du livre. Si nous récoltons suffisamment d'argent,
nous serons en mesure d'en baisser le prix pour qu'il soit aussi accessible que possible.

Sortie prévue : printemps 2020.

Notre équipe

Marc Dewalque, boulanger bien connu des passionnés de pain au levain (la plupart de ses articles sont lisibles sur boulangerie.net), auteur du livre.

Seconde Mouture, association dédiée à la réappropriation, la défense et la transmission des savoir-faire boulangers et meuniers, assure l'édition du livre.


17 845 € collectés
Objectif : 20 000 € Contribuer au projet
276 contributeurs

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Financement du livre Le Pain, de la sélection à la cuisson, de Marc Dewalque

par Seconde Mouture

Financé à 89% - 17 845€ / 20 000€
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